Ya está aquí el vino light

04/01/08

La crisis del sector del vino –aguzada por la puesta en marcha del carné de puntos y la creciente vigilancia en las carreteras– ha aguijoneado la imaginación de los bodegueros, ávidos de abrir nuevos mercados y captar nuevos consumidores. ¿Cómo lo hacen? Rebajan la graduación de sus caldos, una fórmula que, desde hace tiempo, se viene haciendo en otros países con tradición vinícola como Chile, Nueva Zelanda, Estados Unidos (California), Holanda y Francia, y con resultados bastante aceptables.

Ahora le ha tocado el turno a nuestro país. Bodegas Valduero, ubicada en el municipio burgalés de Gumiel del Mercado, ha lanzado al mercado nacional e internacional 9 Sobresaliente, un vino de baja graduación (9º) y bajo contenido en azúcar. Es el primer blanco light que se comercializa en España. Es perfecto para aquellas personas que quieren mantener la línea, tiene un 30% menos de calorías que un vino de los que bebemos habitualmente. “La sociedad actual demanda cada vez más productos bajos en calorías, sanos y naturales”, señala Yolanda García Viadero, enóloga de dicha bodega e impulsora de este vino que, como dice, “no es un sucedáneo ni está elaborado mediante procesos químicos”. No hay otro vino en el mercado de estas características, por el momento. 9 Sobresaliente está producido mediante un complejo proceso artesanal muy controlado, ya que “un pequeño fallo daría al traste con la estabilidad y equilibrio entre aromas y graduación –dice Yolanda García Viadero–. Para poder conseguir este vino tan peculiar hacemos un control exhaustivo de la uva, una fermentación extremadamente controlada en pequeños depósitos y una permanente vigilancia de las distintas temperaturas a lo largo del mismo. No hemos metido nada extraño”.

Elaboración

“El vino está riquísimo”, resalta García Viadero. 9 Sobresaliente está confeccionado en su integridad con variedad autóctona de uva de Albillo, de la Ribera del Duero, y es ideal para aperitivos y pescado o marisco. “Hace siete años plantamos ocho hectáreas de esta variedad de uva blanca, muy especial e importante –cuenta Yolanda García Viadero–. Esto es muy significativo porque los lambruscos italianos, que tan de moda se han puesto entre los jóvenes, o los vinhos verdes de Portugal están elaborados con diferentes uvas y apenas tienen consistencia”. Y añade: “El vino está para disfrutar. Este tipo de vinos son los adecuados para que los jóvenes se introduzcan en el mundo de la enología, los tintos les resultan más difíciles. Además son perfectos para que la gente mayor beba con más alegría”.

En opinión de Ignacio de Miguel, enólogo y asesor de numerosas bodegas e integrante de 14 Viñas, la empresa vinícola que ha producido un moderno tinto manchego llamado Casalobos, en unión de numerosos famosos como Emilio Butragueño, Antonio Martín, Manuel Sanchís y Miguel Bosé, entre otros, “irremediablemente la evolución del sector va en esa dirección. Estamos sufriendo una demonización del alcohol muy fuerte. La caída del consumo es real y el sector tiene que reaccionar”. De Miguel es partidario de rebajar los grados en el vino. “Los vinos lights son una manera de llegar a los vinos de toda la vida, vinos que tenían entre 12 y 13 grados, a lo sumo. Ahora se están comercializando vinos de hasta 15º y es una exageración. La calidad de un vino no depende de los grados”.

Dice haber probado vinos lights y la experiencia es positiva: “No se nota ninguna diferencia e incluso están mejor. Estoy a favor de ellos, es la mejor forma de que los jóvenes aprendan a beber en condiciones”. De Miguel está en contacto con distintos laboratorios extranjeros. “Nos están ofreciendo ayuda y colaboración. Si eso permite la llegada de nuevos consumidores, es bueno para nuestro sector”. En su opinión, nadie va a dejar de beber buenos caldos. “Todo lo contrario, si sabes beber disfrutas de los buenos vinos con más autoridad”. Y defiende, por encima de todo, “el consumo moderado inteligente”.

Experimentos

Una cosa es rebajar los grados del vino y otra desalcoholizarlos, una práctica que no está permitida en nuestro país, aunque ya se empieza a experimentar. Una empresa compostelana creada por dos jóvenes biólogos –Ramón Bodenlle y Pablo Cajaraville– trabaja en la elaboración del primer vino sin alcohol elaborado en España. En este caso, el sector del vino se muestra más reacio. “No hay quórum”, señala José Peñín, autor de la famosa Guía Peñín de los Vinos de España y uno de los mayores expertos en esta materia. “Soy muy escéptico. El vino se queda desequilibrado si se le rebajan grados. Los americanos, que son unos expertos en esta materia, se han quedado en los once grados. Yo prefiero hablar de los vinos que engordan menos”. Peñín se refiere a los vinos blancos “que tienen menos calorías” como los del Penedés o los ribeiros gallegos, que tienen menos grados que los albariños. Y reconoce que, en estos momentos, “se está produciendo una reflexión de las bodegas con una dirección clara de hacer vinos más ligeros. Se han dado cuenta de que los de alta graduación son agradables para catar pero luego no enganchan a la gente, que tiende a ir a los vinos más suaves”. Y añade por último: “La gente en este país todavía no tiene la práctica de beber y disfrutar con pequeñas cantidades. Hay que beber calidad y eso, impepinablemente, es beber menos”.