Les Roches: hosteleros VIP

Les Roches Marbella es un campus multicultural donde conviven 540 estudiantes de 65 nacionalidades distintas. Esta universidad destaca en la formación de estudiantes para la gestión y administración hostelera y ha sido calificada como una de las mejores tres escuelas en todo el mundo por la propia industria. El sector del turismo, hostelería y restauración es uno de los mayores generadores de empleo a escala internacional, uno de cada diez puestos de trabajo. Cada semestre grandes cadenas hoteleras visitan la escuela para entrevistar a sus estudiantes para prácticas y para la contratación de los ya graduados. Compañías internacionales como Four Seasons, Kempinski, Hyatt, Hilton, Le Royal Meridien; y otras como el Arts, en Barcelona; el Ritz Palace, el Villamagna o el Hesperia, en Madrid; o Hotel Puente Romano o Ritz Carlton, en Marbella. Aunque también otras empresas como Quatar Airways o Louis Vuitton buscan personal en este campus para puestos de directivos. El sector del lujo también se ha fijado en Les Roches como nicho de profesionales.La universidad aplica a sus alumnos una estricta disciplina de origen suizo, ya que su matriz, Les Roches International School of Hotel Management, fue creada en Suiza en 1954. “Alta disciplina para una alta responsabilidad” es uno de los lemas del campus. 

Formación práctica. Les Roches replica un hotel con capacidad para 300 personas. El campus es en sí mismo una simulación de un establecimiento hotelero de cinco estrellas. Los estudiantes sin distinción, da igual que sean el hijo de un jeque árabe o el millonario heredero de una famosa cadena hotelera, van rotando por los diferentes espacios desempeñando distintas funciones. Una semana les toca servir en la cafetería o en uno de sus tres restaurantes, y otra, ser pinches en la cocina o chefs y desarrollan su tarea en esos puestos simultaneándolos con sus horas de clase. Se trata de ir rotando y conocer todos los trabajos con los que se van a encontrar en la hostelería: desde dirigir una cadena hotelera a servir un café a un cliente o saber hacer bien una cama.

Un destino de élite para estudiar 

Los alumnos de Les Roches proceden de familias adineradas. Un alto porcentaje son hijos de hoteleros que se preparan para perpetuar el negocio familiar, pero también hijos de banqueros, políticos o empresarios. Vienen buscando una formación de élite.

Nicho de profesionales

En esta sala los reclutadores de grandes cadenas hoteleras como Hyatt, Four Seasons o Hilton entrevistan a los alumnos para prácticas y también para la contratación de los que ya se han graduado.

En la cafetería

Los estudiantes de Les Roches pasan por todas las tareas del sector hostelero. Aquí, unos alumnos en su turno de cafetería sirven como camareros a otros alumnos, profesores y a cualquiera que visite el campus.

Estilo de dirección

El director de Les Roches, Carlos Díaz de Lastra, cree que uno de los principales atractivos de este campus es llevar al extremo un modelo eminentemente práctico en la formación de alumnos :“Le damos mucha importancia porque la forma de ser un buen mánager es conociendo desde dentro todos los trabajos en hostelería”.

Como en Masterchef

Una de las asignaturas es la de cocina: los alumnos tienen que aprender las técnicas culinarias y saber desarrollar menús. El examen final es igual que una prueba de Masterchef. Tienen que elegir los alimentos y elaborar un plato. Se evalúa el procedimiento, la limpieza, la organización del tiempo y, por supuesto, el resultado.

Los alumnos de les roches

Los estudiantes de Les Roches tienen un sentimiento de orgullo y de pertenencia a la escuela muy alto. Proceden de 65 nacionalidades distintas y se expresan en inglés, el idioma oficial del campus. En la foto, de izquierda a derecha: Ilyas Haddad, de Marruecos; David Guimaraes y Pedro Costa, de Portugal; y Valeria Clivaz, de Suiza.

Formando al perfecto barman

En el Demo Bar, los estudiantes aprenden cómo descorchar correctamente una botella de vino y cómo decantarlo y servirlo. También a preparar desde un buen gin-tonic a todo tipo de cócteles o a cortar a la perfección una pata de jamón.

La habitación del hotel

Les Roches replica a la perfección lo que es un hotel de cinco estrellas en la realidad. En la foto, una ficticia habitación de hotel donde los alumnos aprenden cómo tienen que prepararla para que esté perfecta y no falte detalle.