Parma y Módena, la alegría del buen vivir
04 / 12 / 2006 0:00 Pedro Grifol
Dos de las ciudades más atractivas de Italia, no sólo por su historia, también por sus buenos productos gastronómicos. Pecado sería pasar por estas dos bellas ciudades sin detenerse ante sus maravillas arquitectónicas.
Pedro Grifol
02/10/06
Pecado sería pasar por estas dos bellas ciudades sin detenerse ante sus maravillas arquitectónicas y sin deambular apaciblemente por sus calles, donde las bicicletas son las únicas máquinas permitidas para circular por el centro de sus cascos antiguos.
A pie, siempre a pie, se puede caminar por Parma hasta la Via Cavour y sentarse en la clásica terraza del Gran Café Cavour... a reflexionar sobre tanta belleza; después, callejeando (todo queda tan cerca) es un placer cenar en Rigoletto, donde Antonella, su propietaria, nos sorprenderá gratamente con unos tortelli d’erbeta alla parmigiana, uno de los platos típicos de la cocina parmesana.
La ciudad con aeropuerto más cercana a Módena y Parma es Bolonia. Desde allí, se puede ir primero a Parma, que se encuentra a 140 km y a la vuelta, conocer Módena. De esta hermosa ciudad no hay que perderse su mercato coperto, con un animado bullicio y una cuidada exposición de los productos. Es recomendable pasear por su Piazza Grande, y, a la sombra de la torre Ghirlandina, degustar un típico helado italiano. Existen varias heladerías en la plaza y en alguna de ellas preparan helados de aceto balsamico, que se han convertido en la última moda y son toda una experiencia.
Pocos lugares en el mundo pueden ostentar un patrimonio gastronómico tan extraordinario como el de la región italiana de Emilia Romaña. Sin discusión alguna, dos son los productos típicos de estas ciudades, situadas en la llanura padana, entre los montes Apeninos y el río Po, y que son conocidos y admirados mundialmente: el vinagre, conocido como Aceto Balsamico di Modena, y el más célebre queso del mundo, el Parmigiano-Reggiano.
Producción artesana
Para elaborar el vinagre balsámico tradicional de Módena se requiere mucho tiempo y mucho amor. Tras una cuidada selección de la uva, siempre de uva blanca dulce trebbiana, se prepara y cuece el mosto, que se irá guardando y transvasando en barriles construidos con variadas maderas nobles, donde envejece en la tranquilidad de los desvanes, sometido a los cambios bruscos de temperatura propios de la región: mucho frío en invierno y mucho calor en verano. El verdadero aceto se embotella en pequeños frascos, todos iguales y diseñados al efecto (desde 1980), y con la pertinente etiqueta de denominación de origen. En el mercado se encuentran dos tipos de aceto, diferenciados entre sí por sus periodos de envejecimiento: el que lleva un mínimo con 12 años en barrica y, el extra viejo, que ha reposado en la barrica durante 25 años. El precio también le ayudará a diferenciar el auténtico vinagre de los sucedáneos: el de 12 años vale aproximadamente 30 euros y el extra viejo, a partir de 60 euros... y sin límite de precio hacia arriba.
Alimento estrella
El queso Parmigiano- Reggiano (parmesano), la otra estrella de la región emiliana, tiene otras dimensiones en lo que respecta a su producción y difusión. Tres millones de formas (así es como se denomina cada pieza de queso que pesa entre 36 y 40 kilos) se producen anualmente en Emilia Romaña, de las cuales se exporta a todo el mundo aproximadamente el 15%.
Es interesante realizar una visita a un caseificio (quesería) para conocer cómo se fabrica este típico producto realizado a partir de leche cruda y callos de ternera, que junto a un largo tiempo de maduración –24 meses– le proporcionan su característico sabor, famoso ya desde el medievo.
Cómo llegar
Vuelo directo hasta Bolonia. Tarifas con Iberia desde Madrid (ida y vuelta): 200 euros.
En Bolonia: Tren a Parma, vía Módena (140 km). Trenes cada hora: 15 euros (i/v)
Direcciones para visitas guiadas
Imprescindible cita previa (ver instrucciones en cada una de las web)
Consorzio del Formaggio Parmigiano- Reggiano: www.parmigiano-reggiano.it
Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale: www.balsamico.it
Dónde comer
En Parma: Trattoría Rigoletto. Borgo Ronchini, 4. Exquisitas platos de pastas con recetas “a la parmigiana” y postres.
En Módena: Trattoria Aldina. Via Albinelli,40. Con treinta años de experiencia en comida casera.
Alojamiento
Completo listado de hoteles (desde 1 a 4 estrellas) en:
Parma: www.turismo.comune.parma.it
Módena: www.modenatur.it www.provincia.modena.it
Descubre otros artículos interesantes en la revista Viajar
