El vermut está de moda

El vermut es un vino edulcorado y aromatizado con especias y hierbas –artemisa, genciana, hinojo, cardamomo...– en una composición que cada empresa guarda cuidadosamente, ya que en ella radica la personalidad de cada producto. Fue Antonio Carpano quien, en el siglo XVIII, lo puso de moda entre la nobleza del Piamonte hasta extenderse por todo el país hasta hoy: el aperitivo italiano, que se toma por la tarde a la salida del trabajo, cuenta con el vermut como gran estrella.  

En España es famoso el vermut de las bodegas Martínez Lacuesta (Rioja), con un envejecimiento de 7 meses en barricas de roble francés y una fórmula que data de 1937. Otras marcas españolas de gran calidad son Perucchi Gran Reserva o Miró. Asimismo, son muy renombrados los vermuts de Reus, especialmente el Yzaguirre, de intenso sabor a canela. En esta villa se encuentra el Museo del Vermut, un gran edificio modernista donde pueden admirarse más de 5.000 artículos relacionados con este vino y disfrutar de su bodega, en la que se encuentran hasta 30 referencias distintas.  Entre estas últimas, el delicioso Noilly Prat francés, cuyo envejecimiento se hace al aire libre durante un año en barricas con 80 años de antigüedad. Pasado este periodo se añaden mistelas y licor de frutas para, ya en bodega, agregar unos 20 botánicos. Durante la maceración, las barricas –ya bajo techado– se remueven diariamente durante tres minutos. Tras el filtrado ya estará listo para embotellar. El resultado es un vermut finísimo, equilibrado y sumamente aromático.

El “vermut miel”. Además del vermut rojo y el blanco, las distintas casas han lanzado otros tipos, como Martini con su Speciale Rubino y Speciale Ambrato; el primero con vinos Langhe Nebbiolo y el segundo con el dulce Moscato d’Asti, también denominado “vermut miel”, a pesar de su sabor amargo. También el Martini Gran Lusso, que sacaron en 2013 por su 150 aniversario, del que hay muy pocas botellas. Cinzano es otra marca líder, aunque no puede faltar el padre de todos ellos: el Punt e més Antica Fórmula, de la casa Carpano, el vermut italiano de alta gama producido en ediciones limitadas.

BODEGA 1900

Abierta en 2013 por Albert Adriá comohomenaje a las casas de comidas. Siete vermuts blancos, nueve tintos y un rosa-do. Salazones, guisos, escabeches, conservas y cocina al carbón, todo con productos del día. C/ Tamarit, 91. Barcelona. 

CASA BENJAMÍN

Un local con mucho sabor, al estilo de las tabernas decimonónicas. Con cinco variedades de vermuts de grifo, tapas sencillas y ricos bo-cadillos. C/ Ramón y Cajal, 14. Denia, Alicante. 

LA PALOMA

Fundado en 1900, un gran clásico de la ciudad ahora decorado en estilo actual, donde tomar vermut Solera Especial acompañado con las famosas gambas en gabardina, la tapa estrella de la casa. C/ Independencia, 3. Oviedo. 

LA CASTELA

Taberna clásica donde tomar el vermut Martínez Lacuesta. Gran variedad de marcas. Las mollejas con pimientos de Padrón y el marisco, estrellas de la casa. C/ Doctor Castelo, 22. Madrid.

CASA VIZCAÍNO

Taberna sevillana muy antigua especializada en el vermut a granel, con su justa dosis de sifón, como debe ser. Templo cervecero por la fama de sus cañas bien tiradas. C/ Feria, 47. Sevilla.

TABERNA ÁNGEL SIERRA

Tasca madrileña centenaria en Chueca donde sirven el vermut de grifo, con o sin seltz, acompañado de una tapa de encurtidos. Decoración antigua con la barra de zinc típica. C/ Gravina, 11. Madrid.