Todo sobre el sushi
El sushi es el fast food japonés. Un estilo de comida que ha fascinado en Occidente y un plato sencillo a primera vista aunque con numerosos matices.
El arroz
En tiempos pretéritos, el arroz empapado en vinagre (también de arroz) se utilizaba para conservar el pescado. Cuando este se iba a consumir, el arroz se desechaba en las casas ricas. Ahora a este vinagre se le añade azúcar y sal. Su temperatura de servicio debe ser templada.
Clases de arroz
Es de granos cortos y redondos que se pegan entre sí al cocinarlo por lo que se denomina “glutinoso” (aunque no tienen gluten). Previamente requiere cuatro buenos aclarados y reposar escurrido en el colador durante una hora. Una vez cocido, para darle forma es conveniente tener las manos mojadas en agua fría.