Cómo preparar un expreso
21 / 11 / 2017 DPA
Muchas personas lo toman a diario, pero muy pocas saben cómo se hace un café solo.
Materia prima: los granos de café deben molerse cuando están frescos. Un buen expreso es cremoso y tiene notas dulces, ácidas y amargas
El café expreso es una forma de preparar el café que tiene su origen en Italia y debe su nombre a la obtención de esta bebida a través de una cafetera tipo expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y una textura más concentrados.
El expreso sencillo suele consistir en 25 mililitros de bebida, que se logra a partir de siete gramos de café molido, con el agua a una temperatura de 88 grados y nueve bares de presión y en un tiempo de 25 segundos.
Principales claves
- ¿Cómo reconocer el café bueno? No hay listas para saber esto. La elección dependerá del gusto, que a su vez depende muchas veces de a qué aroma de café se está acostumbrado. En general, los granos de café no deberían estar tostados hasta un tono muy oscuro para que conserven sus notas más suaves. Si se siente muy inseguro, mejor dejarse asesorar en una tienda especializada. El precio no es una variable definitiva: si bien el café barato suele ser malo, no siempre el caro es bueno.
- ¿Cómo se prepara un buen expreso? Es decisivo moler el café cuando está fresco. Por eso es importante invertir en un buen molinillo. Si el aparato es bueno, molerá los granos en partículas del mismo tamaño. Las aspas deben ser preferentemente de cerámica. Un buen expreso es cremoso y debe tener notas dulces, ácidas y amargas bien equilibradas.
- ¿Cómo lograrla espuma de café perfecta? No es difícil. Con un batidor a pila es posible lograr una buena espuma. Sin embargo, el secreto es calentar apenas la leche y que no esté a una temperatura muy elevada. De lo contrario, se carameliza el azúcar y la leche puede tener un sabor amargo.
- ¿Se puede tostar el café en casa? Sí, en la sartén o en una máquina para hacer palomitas.
Dónde tomarlo
- Tomá Café (Madrid). Amplio surtido de cafés y repostería. C/ La Palma, 49. C/ Santa Feliciana, 5
- Spice Café (Barcelona). Deliciosos productos horneados caseros y buen café. Carrer de Margarit, 13
- Retrogusto Coffemates (Valencia). Un mundo entre cafés espectaculares. C/ Ciudad de Brujas s/n. Palcos 169 y 170
