Caviar en Navidad

Conservación: hay que preservar el producto del calor y la luz, que lo deterioran. Aspecto: un buen caviar no debe ser oleoso ni húmedo, sino más bien seco.

Pocas delicatessen tienen más adeptos que el auténtico caviar. Y eso que este alimento no es más que huevo de pescado salado, aunque con un sabor delicioso. Desde la Antigüedad, el caviar simboliza riqueza y poder. Se cree que los persas fueron los primeros en comer caviar regularmente, ya que consideraban que potenciaba la fuerza física. Para los romanos, estos huevitos de pescado tenían incluso poderes curativos. 

El esturión es una especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia y se estima que existen unas 25 variedades. Sin embargo, el caviar clásico ya es historia. Por eso, la carne de esturión y el caviar de granja son, según los expertos, una buena alternativa. Después de años de experimentación, el caviar de cultivo y el salvaje tienen casi el mismo gusto. También se ha impuesto la hueva de salmón como alternativa, que se conoce como caviar rojo. 

Para reconocer un buen caviar de granja hay que estar atento a ciertas señales. No debe ser oleoso, ni húmedo, sino más bien seco. También tiene que tener un sabor claro, ligeramente similar a la yema de huevo fresca. No debe tener un sabor mohoso o fuerte a pescado. Los conocedores suelen tomar una porción entre el pulgar y el índice y luego se la llevan a la boca. Si no queda olor en la mano y tampoco una película oleosa, quiere decir que es fresco. 

Hay pocos alimentos que se puedan disfrutar metiendo simplemente una cuchara en el frasco o la lata. Lo mejor es comerlo puro de la lata, que se coloca sobre hielo. La luz y el calor perjudican la calidad del caviar. También se recomienda abrir la lata poco antes de comer y no usar cucharas de metal para no oxidar el caviar. También se puede servir sobre patatas hervidas, remolachas tibias o directamente sobre una tostadita de pan. [DPA]