El roscón, una dulce despedida

Los roscones no pasan de moda. Es la gran fiesta de los Reyes Magos, cuya celebración con este bollo típico parece ser que se inició en la Antigüedad, cuando en España reservaban especialmente algunas gavillas con cuyos granos molidos se elaboraba un pan especial para estas fechas señaladas. Incluso, en ocasiones, llegaba a ser bendecido por el párroco local.

Panes de característica forma que algunos afirman se debía a que las mujeres se lo colgaban del brazo cuando lo llevaban a bendecir. Sobre su evolución en el tiempo y su composición actual, existen muy distintas versiones. Para algunos historiadores la preparación de este dulce tuvo un nacimiento pagano por su forma de rueda, asociada a los simbolismos solares. Otros atribuyen su aparición a una fiesta que se daba el día de Epifanía a los niños pobres; al que le tocaba el haba –hoy, la sorpresa– era el elegido para acudir a la iglesia, donde se representaba el auto sacramental de la adoración de los magos. Una teoría diferente atribuye su invención a un repostero de origen aragonés en la corte de Luis XV; el baturro habría ideado el bollo con motivo de una grandiosa comida celebrada entre monarcas. De acuerdo con su señor, introdujo una moneda de oro espe-
 cialmente acuñada para la ocasión y, al ser felicitado por su creación culinaria, decidió llamar a su bollo “rosca de reyes”.

Existe una tercera versión menos favorable con la persona a la que le tocaba la leguminosa: se convertía en el destinatario durante toda la jornada de las burlas de sus compañeros; de ahí la frase hecha de “tonto del haba” o la costumbre que se remonta hasta nuestros días de que a aquel que le toque la sorpresa del roscón tiene que pagarlo.

La sorpresa

Con unos u otros orígenes, esta antiquísima fiesta popular se extendió al ámbito doméstico como un ritual especial que simbolizaba el fin de las navidades y una dulce despedida. El haba se sustituyó por diversos pequeños objetos de más valor y al que le caía en suerte la “sorpresa” presidía la última fiesta navideña. Es curioso comprobar cómo en algunas confiterías siguen teniendo la costumbre de esconder en el roscón, además de la sorpresa, una figurilla que otorga el título de rey al que la encuentra y que acabará luciendo la corona de cartón que venden con el redondeado bollo. Lo genuino es tomarlo con chocolate y sin ningún tipo de relleno, tan de moda últimamente. En cualquier caso, cada vez se impone más prepararlo en casa, ya que el ahorro puede llegar a un 40% respecto al precio en pastelerías y divertirnos en familia intentando dar forma a este curiosos bollo hace las delicias de grandes y mayores.

Hágalo usted mismo

En esta ocasión Isabel Maestre Catering, famoso por la calidad de sus roscones artesanales que acompañan de un delicioso chocolate a la taza y envían a domicilio (también se puede ir a recoger), facilita a TIEMPO una receta expresamente pensada para que se haga en casa. No recoge las dos fermentaciones o la masa madre que tanto Isabel Maestre como Marta Cárdenas, su hija, utilizan en sus cocinas entre otros muchos y complicados pasos, pero aunque sea una aproximación, viene recomendado por estas dos excelentes empresarias que poseen en Madrid uno de los caterings de lujo más afamados de España. (C/ Pedro Muguruza, 7- Bajo. Madrid. Tel.: 913 596 812). www.isabelmaestre.com 

Ingredientes

Para 6 personas.
 (Isabel Maestre Catering)

- 700 g de harina de fuerza; 300 g de mantequilla; 150 g de azúcar;

- 1 dl de agua; 1 dl de agua de azahar (buena, de farmacia o herbolario); 1 dl de ron añejo; 40 g de levadura de panadería; 4 dl de leche; 5 huevos;  una cucharadita (de las de café) de sal; ralladura de 2 naranjas y de 1 limón; huevo para pintar; almendras en láminas; azúcar gruesa (de venta en panaderías) o normal; fruta escarchada variada; el haba y un muñequito de la suerte.

Elaboración

- Paso  1 y 2. Mezclar bien la harina con la levadura, las ralladuras de limón y naranja y el azúcar. Añadir poco a poco la leche, el agua de azahar con el ron, el agua y, por último, los huevos. Mezclar muy bien. Tener la mantequilla en pomada y unirla a la masa. Tiene que quedar una masa homogénea. 

- Paso 3. Cubrir la masa con un paño y dejar fermentar (a temperatura ambiente unas tres horas). La masa debe doblar el tamaño. 

 - Paso 4 y 5. Formar un roscón y colocar los regalillos. Pintar de huevo y dejar fermentar otras dos horas.

- Paso 6. Pintar de nuevo con huevo, decorar con las frutas, el azúcar, la almendra... Hornear a 180º durante media hora.